Köttkvarnen - utan den inga köttbullar

En köttkvarn är ett redskap som mal kött till finfördelad färs. Den uppfanns först i slutet av 1800-talet. Innan dess hackades köttet för hand med knivar vilket var ett tidskrävande arbete. Hackat kött var exklusivt och tillagades bara till fest. Köttkvarnen gjorde det möjligt att även ta de lite billigare delarna av det styckade köttet och använda till färs. Det gjorde att fler hade råd att köpa och äta just färs. Köttfärsen gick även att blanda ut så att den blev mer dryg.

Med kvarnen blev köttfärs en del av husmanskosten. Utan den hade vi inte haft vardagsrätter som pannbiff, hamburgare, köttbullar och köttfärssås. Köttbullar började ätas i Sverige under slutet av 1800-talet i takt med att både köttkvarnen och gjutjärnsspisen blev vanligare i de svenska hemmen. Järnspisen hade flera plattor med plats för grytor och pannor som kunde användas samtidigt. Detta var något nytt - att kunna separera tillagningen av råvarorna gjorde att nya rätter, kombinationer och sätt att äta började ta form.