Selleri

Selleri (Apium graveolens) är en tvåårig, starkt doftande ört, som växer vilt i Europa och Asien. Selleri blir upp till åtta decimeter hög och blommar i juli-augusti med små vita blommor i flockar. Av selleri används roten, stjälken och fröna. Selleri förekommer i tre varianter: Blekselleri, stjälkselleri eller bladselleri (var. dulce ) som odlas för stjälken och bladens skull Rotselleri (var. rapaceum) som odlas som rotfrukt där den förtjockade stambasen används Kinesisk selleri, bara choi, är mörkare och starkare i smaken än blekselleri Historia Selleri kommer ursprungligen från Asien men har odlats i medelhavsområdet i mer än 3 000 år där den började användas som krydda och medicinalväxt redan i det gamla Egypten. Romarna tog med sig örten norrut och den är känd i Sverige sedan medeltiden. Det var i första hand fröna och bladen som användes och utvecklingen till att använda selleri som grönsak har gått långsamt. Enligt uppgifter ska blekselleri ha utvecklats i Italien på 1400-talet. Rotselleri utvecklades under samma tid, men kom till Norden senare.