Reklam

About the object

• aboutEn text som beskriver béarnaise, och som är undertecknad av Lars Lendrop. Till vänster om namnteckningen: Skånegripen
• DesignationReklam
• Precise designationAnnons
• IdentifierLAMR000007-04
• TitleSavoy: Bèarnaise:
• Indexing termÖvrigt Trycksaker
• Specific subject termsHotell och Restaurang
• SubjectEn text som beskriver béarnaise, och som är undertecknad av Lars Lendrop. Till vänster om namnteckningen: Skånegripen Savoy: Bèarnaise: "En riktig béarnaise skall sufflera, inte domdera". Fisken och köttet skall agera. En béarnaise som kan viska på rätt sätt är rätt enkel. Man gör bara en reduktion av grovkrossad vitpeppar, vitt vin och persiljestjälkar och vispar sedan ned äggulor och smör. Detta vrider man i en silduk och smaksätter med köttglass. Köttglass är en kvarskatt av brynta ben och grönsaker. Såsen avslutas med nyhackad estragon, helst färsk sådan. Detta konstituerar en gourmetisk sufflös. Béarnaise ingår bl.a. I Sole Thérèse - Stekt sjötungsfilé med béarnaise och friterad persilja. Men i Sole Thérèse ingår också vinpocherad sjötunga med hummersås och en färsk hummerbit. Filéerna ligger i en krans på en bädd av gräddstuvade färska champignoner. Till detta små luftiga potatisbollar. Konsten är bara att kunna kombinera råvaror som tycker om varandra. Men hur friterar man persilja så att den inte ser ut som bränd taggtråd ? Man räknar till åtta. Sen är den färdig. Välkommen in och njut en äkta Thérèse på Savoy !
• Type Thing

• Dimensions value
  • bredd210.0 mm
  • höjd297.0 mm

• Other informationMedia: Sydsvenska Dagbladet